Recolección propia en temporada y degustación en el Restaurante Casa Gervasio.

Las gentes del Somontano, en donde el cultivo del olivo se sigue desarrollando de forma artesanal y el aceite se produce en pequeñas almazaras, han sabido conservar todo el patrimonio genético de este árbol, contabilizándose más de 20 variedades, algunas autóctonas del Somontano, e incluso exclusivas de algunos de nuestros pueblos.

En la comarca conviven modernas industrias con almazaras en las que se elabora el aceite de forma artesanal. Así, pasado y presente se dan la mano ofreciéndonos un aceite de primera calidad, producido a partir de variedades genuinas como la "alquezrana" o la "verdeña", que dan color, aroma, personalidad y sabor a nuestra gastronomía.

Para descubrir todos los secretos del aceite, su historia y su elaboración hay que visitar la localidad de Buera. En la antigua almazara se explica el proceso productivo a través de los elementos originales (molino, prensa, ...), maquetas y paneles explicativos. Un sorprendente audiovisual muestra la historia del aceite del Somontano y toda una serie de creencias vinculadas al mismo que permanecen en lo más profundo del sentir de las gentes del Somontano.